Citron- og birkeskage

Citronkage

Tak for alle jeres fine beskeder siden mit seneste indlæg. Jeg har det bedre nu. En kombination af en helende snak med min terapeut i fredags og det faktum, at det hjælper, når man siger højt, at livet er svært. Det gør at jeg lettere kan acceptere det og give slip.

Det er sigende at stort set alle de tilbagemeldinger, jeg har fået, er kommet som private beskeder. Ingen kommentarer på indlægget, og bare en enkelt ærlig kommentar åbent på instagram. Hvorfor er det sådan et tabu at sige offentligt, at det er svært at være menneske? Man kan godt være velfungerende, succesfuld, sjov, omsorgsfuld, kærlig, stærk OG trist, tung, forvirret, udfordret. Vi er heldigvis ret komplekse som mennesker.

Nok om det, jeg tænkte jeg ville løfte stemningen lidt med en opskrift på min nye saftige yndlingskage i form af en citron og birkeskage! Har bagt den to gange nu og den er fantastisk god både til en sommerdag og med en kop te lidt senere på året. Fandt opskriften hos svenske Elsa Billgren, og bagte den senest til tøjbytte med mine veninder i søndags med et par små tweaks (hvad jeg fik ud af tøjbyttet kommer sidst i indlægget).

Citronkage

Ingredienser:
200 g smør (stuetemperatur)
200g mel (3 1/4 dl)
200g sukker (2 1/4 dl)
3 æg (stuetemperatur)
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
4 spsk blå birkes
3 spsk revet citronskal (2-3 citroner)
1/4 dl fløde
85 g ricotta eller mascarpone (synes måske den blev en anelse saftigere, da jeg bagte med ricotta, men det kan ligeså godt have været afbagningen)

Sukkerlage:
Saften fra 1 citron (0,75 dl)
1/2 dl sukker

Citronkage

Start med at sætte ovnen på 175°C og pisk så smør og sukker porøst. Smørret skal være stuetempereret. Tilsæt derefter et æg ad gangen og pisk det ind i smør-sukker-blandingen. (Det kan kun lade sig gøre ordentligt, hvis æggene også har stuetemperatur, men man kan altså godt bage kagen, selvom man tager æggene direkte fra køleskabet, de emulgerer bare ikke på samme måde med smørret.)

Citronkage

Bland mel, salt og bagepulver i en anden skål og tilsæt det så lidt ad gangen til alt er i. Pisk forsigtigt. Tilsæt citronskal og birkes. Hæld til sidst ricotta/mascarpone og fløde i og pisk alt igennem en sidste gang.

Smør en aflang form med smør og evt lidt mel (bare drys lidt i og lad det klistre sig fast til smøret). Fordel dejen i formen.

Citronkage

Bag kagen i ca. 40-45 minutter (afhængigt af ovn) og lav i mellemtiden sukkerlagen ved at koge citronsaft og sukker sammen. Lad cirka 25% koge fra.

Hæld sukkerlagen over kagen lige når den kommer ud af ovnen, så bliver den sprød og syrlig udenpå. Lad kagen køle en anelse, før du vender den ud på en rist eller et skærebræt.

Citronkage

Voila! Det er bedst at lade kagen køle helt ned før man skærer i den.

Toejbytte

Her er forresten mit nye tøj fra tøjbytte. En flot blå uld-rullekrave fra Wolford, en gennemsigtig bordeaux top med pufærmer og en bomuldscardigan fra Weekday. Anbefaler virkelig at invitere ens veninder til tøjbytte. Det er hyggeligt og virkelig smart at genbruge hinandens tøj.

(Giv et like)

Rabarbertærte med kokos

En lille rabarberopskrift på en forårssøndag virker passende. Jeg elsker rabarbertærte og bagte denne favorit til middagen i fredags. Syrlig-søde rabarber med sød og sprød kokosdej. Den er desuden meget nem og smager fantastisk med creme fraiche til.

Ingredienser
600 g rabarber
160 g sukker
0,5 tsk vaniljepulver / en halv vaniljestang

130 g blødt smør
130 g sukker
1 æg
100 g kokos
65 g mel
0,5 tsk bagepulver
0,25 tsk fint salt

Skær rabarberne i mindre stykker og bland dem med sukker og vanilje i en skål. Lad stå.

Smørret skal være helt blødt. Man kan evt smelte det lidt i en gryde, hvis det skal gå stærkt.
Smør og sukker piskes sammen (lettest med en elpisker). Herefter tilsættes ægget som piskes sammen med blandingen. Lettest hvis ægget også er rumstempereret.
Tilsæt kokos, mel, bagepulver og salt, og rør det hele sammen til en homogen masse.

Læg rabarberne i bunden af en ildfast form (cirka størrelsen på en klassisk tærteform). Fordel dejen ovenpå i klumper. De behøver ikke dække rabarberne – det er en fordel, hvis der er lidt huller rabarbersaften kan fordampe ud af. Dejen vil automatisk smelte ud og dække det meste.

Bages i en 200 grader varm ovn i 30-40 minutter.

Ha’ en dejlig søndag!

Nem forårspasta med ramsløg, vild purløg og guldstjerne

Det er højsæson for at plukke vilde forårsurter, så vi var i Søndermarken for nogle uger siden for at plukke ramsløg (André er seriøst besat af ramsløg). Ved samme lejlighed fandt vi både vild purløg og almindelig guldstjerne. Hvis du er interesseret i vilde urter, kan jeg anbefale at følge Niki Sjölund aka Neonatur på instagram. Han plukker til de svenske restauranter og har masser af gode tips.

Vores høst blev til verdens måske nemmeste pastaret, som kan smides sammen på 15 min.

Ingredienser, 2 pers
180 g pasta
75 gram cream cheese
Fintrevet skal fra en halv citron
Citronsaft efter smag
Ramsløg, vild purløg, guldstjerne eller andre friske forårskrydderurter
Salt
Peber
Asparges, zuchini, grønne bønner eller andre grønne grøntsager

Sæt pastaen til at koge. Bland cream cheese, citronskal, citronsaft og hakkede krydderurter i en skål, hvor der også er plads til pastaen. Smag til med salt og peber. Steg grøntsagerne i en rigtig varm pande, så de får godt med farve, men beholder sprødheden.

Når pastaen er al dente sies vandet fra, og den vendes sammen med cream cheese blandingen og grøntsagerne. Færdigt på max et kvarter.


Ramsløg kan forveksles med liljekonvalj, da de ligner hinanden lidt. MEN det er altså meget svært at gå galt i byen efter min mening, da ramsløg lugter virkelig stærkt af hvidløg, så man behøver slet ikke være så nervøs.

Vild purløg faldt vi over helt tilfældigt. Det ser ud som og lugter af purløg.

Almindelig guldstjerne. Pynter rigtig fint i en salat eller en pastaret. Smager friskt og let af løg (på svensk hedder den vårlök).