Rabarbertærte med kokos

En lille rabarberopskrift på en forårssøndag virker passende. Jeg elsker rabarbertærte og bagte denne favorit til middagen i fredags. Syrlig-søde rabarber med sød og sprød kokosdej. Den er desuden meget nem og smager fantastisk med creme fraiche til.

Ingredienser
600 g rabarber
160 g sukker
0,5 tsk vaniljepulver / en halv vaniljestang

130 g blødt smør
130 g sukker
1 æg
100 g kokos
65 g mel
0,5 tsk bagepulver
0,25 tsk fint salt

Skær rabarberne i mindre stykker og bland dem med sukker og vanilje i en skål. Lad stå.

Smørret skal være helt blødt. Man kan evt smelte det lidt i en gryde, hvis det skal gå stærkt.
Smør og sukker piskes sammen (lettest med en elpisker). Herefter tilsættes ægget som piskes sammen med blandingen. Lettest hvis ægget også er rumstempereret.
Tilsæt kokos, mel, bagepulver og salt, og rør det hele sammen til en homogen masse.

Læg rabarberne i bunden af en ildfast form (cirka størrelsen på en klassisk tærteform). Fordel dejen ovenpå i klumper. De behøver ikke dække rabarberne – det er en fordel, hvis der er lidt huller rabarbersaften kan fordampe ud af. Dejen vil automatisk smelte ud og dække det meste.

Bages i en 200 grader varm ovn i 30-40 minutter.

Ha’ en dejlig søndag!

Nem forårspasta med ramsløg, vild purløg og guldstjerne

Det er højsæson for at plukke vilde forårsurter, så vi var i Søndermarken for nogle uger siden for at plukke ramsløg (André er seriøst besat af ramsløg). Ved samme lejlighed fandt vi både vild purløg og almindelig guldstjerne. Hvis du er interesseret i vilde urter, kan jeg anbefale at følge Niki Sjölund aka Neonatur på instagram. Han plukker til de svenske restauranter og har masser af gode tips.

Vores høst blev til verdens måske nemmeste pastaret, som kan smides sammen på 15 min.

Ingredienser, 2 pers
180 g pasta
75 gram cream cheese
Fintrevet skal fra en halv citron
Citronsaft efter smag
Ramsløg, vild purløg, guldstjerne eller andre friske forårskrydderurter
Salt
Peber
Asparges, zuchini, grønne bønner eller andre grønne grøntsager

Sæt pastaen til at koge. Bland cream cheese, citronskal, citronsaft og hakkede krydderurter i en skål, hvor der også er plads til pastaen. Smag til med salt og peber. Steg grøntsagerne i en rigtig varm pande, så de får godt med farve, men beholder sprødheden.

Når pastaen er al dente sies vandet fra, og den vendes sammen med cream cheese blandingen og grøntsagerne. Færdigt på max et kvarter.


Ramsløg kan forveksles med liljekonvalj, da de ligner hinanden lidt. MEN det er altså meget svært at gå galt i byen efter min mening, da ramsløg lugter virkelig stærkt af hvidløg, så man behøver slet ikke være så nervøs.

Vild purløg faldt vi over helt tilfældigt. Det ser ud som og lugter af purløg.

Almindelig guldstjerne. Pynter rigtig fint i en salat eller en pastaret. Smager friskt og let af løg (på svensk hedder den vårlök).